A harmonização de vinhos é quase uma arte. O principal é saber que o prato e o vinho devem se completar, é preciso que haja compatibilidade entre o vinho e a comida.
Para se fazer a harmonização correta é preciso que se conheça um pouco sobre as características do vinho escolhido, como aroma e sabor, e também do prato que vai ser servido junto com a bebida.
A ordem deve ser feita do vinho mais leve para o mais pesado:
• Vinhos brancos antes dos tintos;
• Vinhos secos antes dos doces;
• Vinhos jovens antes dos envelhecidos;
• Vinhos simples antes dos complexos.
Aqui estão algumas dicas sobre harmonização:
• Vinho rosé, champanhes brut e o meio seco podem acompanhar todos os pratos da refeição;
• Geralmente comidas com muito sabor pedem vinhos mais encorpados e pratos mais delicados, vinhos mais leves;
• Carnes e assados pedem, por serem mais gordurosos, vinhos tintos, com mais taninos;
• Entre as aves, patos e coelhos se harmonizam com tintos encorpados e aromáticos, enquanto frangos e perus, com brancos igualmente encorpados ou tintos frutados;
• Já peixes e frutos do mar, mais suaves, vão melhor com os brancos. Contudo peixes de paladar mais forte, como salmão, se dão bem com vinhos brancos mais encorpados;
• É preferível oferecer vinhos brancos e champanhes doces à hora da sobremesa;
• Ao servir saladas e maioneses, o consumo de vinho deve ser evitado, pois vinagre altera o sabor da bebida. Isso vale também para molhos e ingredientes mais fortes;
Giulia Cipolla
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