NOTICIA: Recife ganha escola de gastronomia

Os sócios no empreendimento: César Santos, Alexandre Faeirstein e Arnaldo Motta na noite de lançamento.

       É inaugurada no Recife a Oficina de Chefs, escola gastronômica dos sócios Alexandre Faeirstein e Arnaldo Motta, do restaurante japonês Kojima, e César Santos, do Oficina do Sabor, atual presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.

       A instituição terá como alvo principal o público amador, além de ter cursos para crianças. "Nosso compromisso é disponibilizar o conhecimento dos melhores profissionais do estado e de outros locais do país para a pessoa que quer aprender sem, no entanto, ter um compromisso profissional formal", diz Alexandre. Mas com o tempo também serão oferecidos cursos de capacitação para os profissionais da área e caso tudo dê certo, no futuro a pretenção dos sócios é transformar a Oficina de Chefs em uma faculdade de gastronomia.

      As aulas dividem-se em demonstrativas e participativas, de acordo com o curso. Na primeira, o aluno aprende com o mestre passo a passo, mas não coloca a mão na massa para a execução dos pratos. Na segunda, cada um, além de aprender a teoria, executa a receita. Todos contarão com seu próprio local de trabalho - abastecido com instrumentos como panelas, fogão e demais utensílios necessários para a montagem das criações. Ao fim, os aprendizes seguem até a varanda, onde há um pequeno restaurante não aberto ao público para degustação.

(Reportagem na integra)

Cursos que já estão na pauta da Oficina de Chefs:

Introdução ao mundo dos vinhos
- ministrada pelo maitre do Wiella Bistrô, Otoniel Abílio

Cozinha japonesa
- pelo chef e proprietário do Kojima, Alexandre Faeirstein

Sobremesas quentes
- pela chef Claudia Freyre, coordenadora do curso

Risotos
- por Duca Lapenda, chef e proprietário do Pomodoro Café

Massas caseiras, molhos básicos e suas variações
- pelo instrutor de gastronomia do SENAC, Silvio Romero

Confeitando bolos de festa
- por Tônica Brennand, da Antoniana Doce & Art

Suflê, salgados e doces
- pela consultora dos restaurantes do grupo Dias, Lícia Maranhão,

Saladas e molhos especiais
- pelo chef e proprietário da Ponte Nova, Joca Pontes

Molhos que fazem a diferença
- pelo chef e consultor do Vilamoura, Renato Justo

Cozinha Peruana - por Belén de Paramo.


LOCAL: Oficina de Chefs
Av. Conselheiro Aguiar, 153 - Galeria Porto Fino - Cobertura - Pina - Recife - PE
Fone: (81) 3463-1255

Fonte: http://www.gastroonline.com.br/asp/noticia.asp?idtexto=1189

Por Fernanda Dueire

Gafes de Ana Maria Braga.

A apresentadora do programa culinário Mais Você, Ana Maria Braga, é formada em jornalismo e vive cometendo gafes na televisão. Seguem algumas delas:

ERRO - A apresentadora Ana Maria Braga estava falando sobre um aparelho que media diabetes, e ao invés dela falar que era para medir a glicemia, ela falava que era para medir a glicerina, só depois de quatro vezes falando errado é que devem tê-la avisado, e ela corrigiu pedindo desculpas e falou corretamente. (Contribuição de Raphaella Andrade - Santos / SP)

ERRO - Ana Maria Braga sempre se refere à textura das massas, quando na verdade ela deveria dizer consistência, as palavras não são sinônimas. (Contribuição de Paulo Cesar)

ERRO - No programa Mais Você do dia 17 de Agosto de 2006, a apresentadora Ana Maria Braga cometeu a imensa gafe de comentar sobre as atrações do Rodeio de Barretos, e falou que a dupla Leandro e Leonardo estaria lá. Mas será? Leandro? (Contribuição de Letícia de Souza - Belford Roxo / RJ)

ERRO - No programa do dia 22/03/2007, a apresentadora Ana Maria Braga tinha acabado de acordar os participantes do Big Brother Brasil 7, e logo no final da matéria, quando já iria encerrar o programa, afirmou que os participantes deveriam estar muito ansiosos, pois no dia iria haver um paredão, quando na verdade era uma quinta-feira. Será que a apresentadora acompanha mesmo o Reality Show todos os dias, como sempre fala no seu próprio programa? (Contribuição de SFM)

ERRO - Na última copa na Alemanha, a Ana Maria Braga conversando com o repórter, disse que houveram muitos problemas em vez de dizer que houve muitos problemas, e, também ela vive dizendo pode vim em vez de pode vir. A Ana Maria Braga é formada em jornalismo e não pode cometer tais erros. (Contribuição de Paulo Caldas – São Paulo em 30/03/09)

Fonte: http://www.falhadeles.com/errosdeprogramas.htm
Por Fernanda Dueire

LIÇÕES DE ALEX ATALA

Fonte:http://tvgourmetnews.com/wp/chef-alex-atala-na-casa-do-saber.html

Por Fernanda Dueire

Regateio!

Para quem gosta de comprar em sites de compras coletivas, hoje entrou em promoção um bolo de brigadeiro(2kg), por 12,90! Na doceria Donna Fontelles. Como estou de regime, infelizmente não poderei comprar!haha



Por Fernanda Dueire

Torre de Maçã com Creme

Para os adoradores de doce, como eu!





INGREDIENTES
400ml de leite
100g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
125ml de creme de leite fresco batido em chantilly
1 litro de água
150g de açúcar
4 maçãs verdes descascadas e cortadas em fatias médias
12 discos de massa de pastel redonda (9cm de diâmetro) cortados ao meio
Canela para decorar


MODO DE PREPARO

Numa panela coloque 400ml de leite, 100g de açúcar, 1 colher (café) de essência de baunilha, 3 gemas peneiradas, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de manteiga e misture. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Quando engrossar, retire do fogo, transfira para uma tigela e cubra com plástico rente ao creme para não criar película. Deixe esfriar.

Depois de fria misture o creme (feito acima) com 125ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, misture delicadamente e reserve.

Coloque 1 litro de água e 150g de açúcar numa outra panela e leve ao fogo até ferver. Coloque as fatias de 4 maçãs verdes descascadas e cozinhe por mais ou menos 3 minutos ou até as maçãs ficarem macias. Retire as maçãs da panela e deixe a calda reduzir até ponto de bala mole

Depois das nossas aulas no SENAC, todas as receitas ficaram muito fáceis de fazer!

Por Fernanda Dueire

Chef César Santos

      Resolvi mostrar como um grande incentivo para alguns alunos do curso de Hotelaria, que desejam trabalhar na área de Alimentos e Bebidas, a estória de um dos melhores chefs do Brasil, que possui destaque no cenário da gastronomia nacional e internacional. São mais de dez anos de carreira feita com muito trabalho e dedicação.

     César Santos iniciou sua carreira aos 23 anos, como aluno do curso de hotelaria. Simultaneamente, começou a trabalhar em bares e restaurantes como segundo chef, mas logo passou a atuar com um serviço de buffet próprio, oferecendo jantares a domicílio.

      Hoje Cesár é dono do famoso restaurante Oficina do Sabor, que surgiu em 1992, e que aos poucos foi surpreendendo a todos com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. Sua especialidade é o uso de ingredientes nordestinos, valorizando produtos como queijo de coalho, jerimum, charque, manteiga de garrafa, queijo manteiga e um sem número de frutas que plantadas na região (nativas ou não), em especial, no vale do São Francisco. Devido à criatividade da sua cozinha, a casa faz parte hoje da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, sendo parada obrigatória de visitantes que chegam à cidade.

     Devido ao seu grande talento, César já conquistou diversos prêmios como um dos melhores chefs da cozinha brasileira. Entre eles, o Recife Sabor, promovido pela ABRASEL - PE por três anos consecutivos: 1996, 1997 e 1998. Em 98 e 99 se classificou entre os 12 finalistas do Nestlé Toque D'or. Ainda em 99, ganhou destaque entre os principais concorrentes do Chef Talento Sadia, edição nacional, obtendo o primeiro lugar.

     O restaurante Oficina do Sabor,já ganhour prêmios como o segundo melhor restaurante de Pernambuco e a melhor casa regional do Estado pela revista Veja. Atualmente, César é diretor de alimentos da ABRASEL - PE; diretor da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança nas regiões Norte e Nordeste e, ainda, Diretor no Norte/Nordeste da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga).

Então para os alunos (Paulinho, Elk, Renato..)que gostam da área de A&B e possuem o dom, invistam!

Por Fernanda Dueire

Camelo Pizzaria

Gente, como ta no sangue eu nao recuso uma boa pizza. E quando vou visitar minha familia em sao paulo, vou muito na Camelo, que na minha humilde opiniao, é uma das melhores pizzas de sao paulo. Quando forem por la não deixem de provar! :)
Tem Camelo em higienópolis, no Itaim, no Morumbi e nos Jardins.

http://www.pizzariacamelo.com.br/

Postado por: Giulia Cipolla