O arroz de "Braga"

O arroz pode até levar o nome de Braga, uma cidade ao norte de Portugal, mas o fato é que, por aquelas bandas, os garçons morrem de rir toda as vezes que algum brasileiro pede o prato em um restaurante. Em Braga, ninguém conhece o arroz de Braga! Há até uma piada que diz: "Há arroz em Braga, mas não Arroz de Braga". A origem mais provável do nome dessa receita é a seguinte: um senhor português veio para o Brasil e começou a fazer um prato em seu restaurante muito comum das terras lusitanas, o arroz de pato à moda de Braga. Mas, por aqui, o pato não fez lá muito sucesso no paladar brasileiro e o dono da receita decidiu modificá-la, trocando o pato por frango e linguiça. Não se pode afirmar com certeza que essa receita seja de origem portuguesa. O mais correto é que ela tenha inspiração em um costume da cozinha lusitana. Antigamente, famílias portuguesas aproveitavam o que sobrava do cozido do dia anterior e faziam um risoto, adicionando alguns legumes.

 
 

 
Ingredientes:


2 xícaras (chá) de arroz


1 linguiça portuguesa em rodelas

2 paios em rodelas

1 peito e 4 sobre coxas de frango à passarinho

sal

3 dentes de alho picados

50g de toucinho picado

óleo

1 cebola média picada

3 tomates sem pele e sementes picados em pedaços médios

folhas de repolho

cheiros verdes

louro (opcional)

1 lata de ervilhas


Modo de preparo

Limpe o frango, lave-o e tempere com sal e 1 dente de alho. Numa panela, coloque óleo, esquente e refogue o toucinho. Acrescente os pedaços de frango e frite até dourar. Coloque a linguiça, o paio e frite até tudo ficar dourado.

Numa panela larga, despeje a gordura que se desprendeu do refogado de carnes e, se necessário, um pouco mais de óleo. Acrescente a cebola, os dentes de alho restantes e o arroz e refogue bem. Enquanto isso, acrescente os tomates, os cheiros verdes, um pouquinho de água ao refogado de carne e deixe mais um pouco no fogo, mexendo para soltar a gordura que ficou no fundo da panela.

Junte as carnes ao arroz, acrescente algumas folhas de repolho inteiras e água fervente que cubra tudo muito bem, ficando uns 2 dedos acima dos ingredientes. Deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada. Quando o arroz estiver cozido, adicione as ervilhas e deixe mais um pouco em fogo bem brando. Não deixe secar muito, porque este arroz deve ser servido com um pouco de caldo. Se gostar, sirva polvilhado com queijo ralado.

Por: Giselle Duque de Castro